Полутвердые сыры из разных стран

Страна: Швейцария
Молоко: корова
Выдержка: 3-4 месяца
Аромат: деревенские сливки, луговые травы, орехи
Вкус: сливочный, сладковатый с ореховыми тонами
Винная пара: легкие белые, игристые вина
Описание:
Полутвердый сыр с большими глазками (дырками)
Маасдам обладает пластичной структурой. Очень нарядный, ажурный сыр, благодаря характерным глазкам, размер которых тем больше, чем больший вес имеет сырная голова.
Вкус деликатный, сливочный, с лёгкими ореховыми тонами и выраженной сладостью.
Аромат лёгкий, деликатный, с кислинкой деревенских сливок, луговой травы и орехов.
Маасдам очень гастрономичен. Отлично плавится, поэтому подходит к горячим блюдам; станет звездой сырной тарелки. Очень вкусен в сочетании с орехами, финиками или виноградом. Подходит к лёгким белым или игристым винам.

Страна: Швейцария
Молоко: корова
Выдержка: 5-6 месяцев
Аромат: деревенские сливки, хлебная корочка, сено
Вкус: сливки, грибы, солоноватость
Винная пара: плотные, насыщенные вина
Описание:
Полутвердый сыр с мытой корочкой.
Классический ароматный швейцарец.
Структура пластичная, с возможными редкими глазками. Корочка имеет более насыщенный цвет, как правило, от бледно-желтой до красновато-коричневой. Корочка сыра съедобна.
Вкус сливочный, с яркими грибными тонами и выраженной солёностью.
Аромат яркий, даже дерзкий. Раклет - это тот сыр, аромат которого захватывает всё помещение, проникая в самые потаённые места. В аромате ярко чувствуются "носочные" ноты, ноты деревенских сливок, хлебной корочки, сена.
В Швейцарии раклет - это популярное одноимённое блюдо. Сыр нагревают и расплавленную массу выкладывают на хрустящий хлеб, картофель, ветчину, грибы или лук. Получается сытное, горячее и ароматное блюдо. Безумно вкусно сочетать раклет с плотными, насыщенными винами.

Страна: Швейцария
Молоко: корова
Выдержка: 6 месяцев
Аромат: резкие ноты прелых фруктов, луговые цветы, домашний хлеб, жареное мясо, ноты влажного погреба
Вкус: сливочный, сладковатый, ноты карамелизованного лука, мясного бульона, хлебной корочки, обжаренных орехов
Винная пара: Мерло, Карменер, Шираз, Пинотаж, виски или бренди, плотное тёмное пиво.
Описание:

Полутвердый швейцарский сыр с мытой (съедобной) корочкой
Один из самых ароматных сыров в нашей коллекции. Аромат сыра яркий, даже резкий с тонами прелых фруктов, луговых цветов, домашнего хлеба, жареного мяса с нотками влажного погреба.
Вкус приятный, очень многогранный: сливочный, сладковатый, более пикантный и терпкий у корочки. Во вкусовой гамме можно ощутить нотки карамелизованного лука, мясного бульона, хлебной корочки, обжаренных орехов.
Текстура сыра пластичная, с возможными редкими глазками.
Сыр станет настоящим украшением праздничной сырной тарелки, а также прекрасно проявит себя с запечеными овощами, грибами и мясом.
Великолепен со сливовым конфитюром.
К такому яркому сыру мы рекомендуем подбирать яркие вина: Мерло, Карменер, Шираз или Пинотаж. Отличную пару составит виски или бренди, а также плотное тёмное пиво.

Страна: Швейцария
Молоко: корова
Выдержка: 5-6 месяцев
Аромат: фрукты, луговые травы, сливки
Вкус: луговые травы, топленое молоко, яблоки, перезрелая груша
Винная пара: Рислинг, Гевюрцтраминер, Порто, Херес, Мадейра.
Описание:
Полутвердый ароматный швейцарский сыр с мытой (съедобной) корочкой.
Сырное тело сливочное, раскрывается фруктовыми нотами перезрелых груш и абрикосов. Ближе к корочке ощущаются ноты луговых трав, топлёного молока и яблок.
Своё название сыр получил в честь места происхождения - Боденского озера в Швейцарии.
Бодензекейзе весьма самодостаточный сыр, поэтому в пару к нему стоит подбирать такое же ароматное вино: Рислинг или Гевюрцтраминер; хорошее сочетание выйдет с креплеными винами: Порто, Херес, Мадейра.
Такой сыр можно добавить в сырную тарелку, а также приготовить с ним фондю или раклет. Благодаря тому, что Бодензекейзе отлично плавится и обладает необычным ароматом, его можно добавить в открытые овощные пироги или на горячий тост - гастрономическое удовольствие вам обеспечено.
*Совет от нашего сомелье: попробуйте сочетание с персиковым, ананасовым или конфитюром из манго - необычное, но очень выигрышное сочетание вкусов.

Страна: Швейцария
Молоко: корова
Выдержка: 5-6 месяцев
Аромат: сено, трюфель, грибы
Вкус: сливки, нотки грибов, трюфель
Винная пара: ароматные плотные вина
Описание:
Полутвердый швейцарский сыр с мытой корочкой и с кусочками натурального чёрного и белого трюфеля.
Сыр обладает однородной пластичной структурой с вкраплениями трюфеля. Возможны редкие глазки.
Вкус сыра яркий, с выраженной трюфельной составляющей. Сливочность дополняется грибными нотками, анималистичные тона, у корочки может присутствовать лёгкая горчинка.
Аромат сыра яркий, насыщенный. Нотки сена, "носочные" ноты, яркий аромат трюфеля, лёгкие грибные нотки и характерная бензольность.
Раклет с трюфелем отлично плавится и может придать яркую, необычную нотку горячим блюдам. Станет настоящей звездой сырной тарелки. Рекомендуем сочетать с яркими, ароматными и плотными винами.

Страна: Сан - Марино
Молоко: корова
Выдержка: 6 месяцев
Аромат: деревенские сливки, трюфель, грибы
Вкус: сливочный с трюфельной составляющей (грецкий орех, оливковое масло, семена подсолнечника)
Винная пара: Божоле, Пино Нуар
Описание:
Полутвердый сыр из коровьего молока с натуральным чёрным трюфелем.
Обладает пластичной текстурой с кусочками трюфеля.
Тартюфо отличается нежным сливочным вкусом с выраженной трюфельной составляющей.
Аромат приятный: деревенских сливок, трюфеля и грибной полянки.
Идеально подходит для сырной тарелки. Сыр хорошо плавится, поэтому станет вкусным дополнением для горячих тостов, чтобы придать изысканную нотку, а также подходит для открытых пирогов.
Отличный дуэт составят лёгкие красные вина: Божоле, Пино Нуар.

Страна:  Сан - Марино
Молоко: козье
Выдержка: 6 - 7 месяцев
Аромат: свежее козье молоко, трюфель, луговые травы, мед
Вкус: сливочный с миндальными тонами козьего молока, трюфельный оттенок
Винная пара: Пино Нуар, Пино Гриджио, игристые
Описание:
Полутвердый козий сыр с кусочками чёрного трюфеля.
Обладает пластичной структурой с вкраплениями чёрного трюфеля.
Вкус сыра сбалансированный, нежный. Яркая сливочность с лёгкими миндальными тонами козьего молока + яркая трюфельная составляющая. Послевкусие долгоиграющее, с нотами грибницы и лёгкой сладостью
Аромат сбалансированный, приятный с нотками свежего козьего молока, трюфеля, луговой травы и мёда.
Такой сыр станет настоящим украшением сырной тарелки. Великолепно сочетается с сельдереем, луковым, инжирным, сливовым или грушевым конфитюром. Отлично плавится, поэтому можно сдобрить щепоткой натертого сыра горячие блюда для придания им изюминки.
Рекомендуем сочетать с лёгкими белыми и красными винами (Пино Нуар, Пино Гриджио), а также с игристыми напитками.

Страна: Сан - Марино
Молоко: коза
Выдержка: 4-6 месяцев
Аромат: ноты луговых трав, свежего творога, миндаля
Вкус: сливочный, слегка солоноватый, с миндальной ноткой козьего молока и медово-цветочной сладостью
Винная пара: Совиньон Блан, Рислинг
Описание:
Полутвердый сыр из козьего молока в пищевом латексе
Очень деликатный сыр из козьего молока. Обладает плотной, слегка ломкой текстурой.
Аромат лёгкий, с нотами луговых трав, свежего творога и миндаля.
Вкус сбалансированный: сливочный, слегка солоноватый, с миндальной ноткой козьего молока и медово-цветочной сладостью.
Сыр подходит вегетарианцам (не содержит сычужный фермент)
Очень гастрономичный сыр. Хорош для горячих блюд и в сырную тарелку. Великолепно сочетается с мёдом, инжиром, хурмой и грецким орехом.
Составит отличный дуэт с лёгкими белыми винами: Совиньон Блан, Рислинг.
*Если вы только начинаете знакомство с козьим сыром, то Шеврет - отличный вариант, благодаря тому, что козье молоко практически не ощущается во вкусе.

Страна: Сан-Марино
Выдержка: 5-6 месяцев
Молоко: козье
Аромат: свежий, с травянисто-пряными и хлебными нотами
Вкус: мягкий, сливочный, с лёгкими оттенками базилика, сладкого перца и шпината
Винная пара: лёгкие белые, розе, молодые красные вина
Описание:
«Триколор» — сыр, который выделяется не только вкусом, но и своим внешним видом: три ярких слоя — зелёный, жёлтый и красный — превращают его в украшение любой сырной тарелки. Вкус мягкий, сливочный, в нём переплетаются травяные и овощные ноты: базилик, сладкий перец, нежный шпинат. Текстура полутвёрдая, пластичная, сыр легко нарезается и плавится, что делает его универсальным — от сырных закусок до горячих блюд. «Триколор» не только вкусен, но и эффектен: он сразу создаёт праздничное настроение и привлекает внимание гостей.

Страна: Швейцария
Выдержка: 6 месяцев
Молоко: коровье
Аромат: сливочный, с выраженными грибными и ореховыми нотами
Вкус: насыщенный, сливочно-грибной, с мягким ореховым послевкусием и лёгкой сладостью
Винная пара: Бордо, Мерло, Каберне Совиньон, Гарнача, Гамэ, Пино Нуар, бочковое Шардоне
Описание:
Классический горный Грюйер с изысканным акцентом белых грибов. Его вкус словно прогулка по альпийскому лесу после дождя: глубокий, влажно-грибной, с мягкими сливочными и ореховыми оттенками. Белый гриб придаёт сыру особую благородность и делает его запоминающимся даже среди коллекции швейцарских сыров.
Текстура у сыра плотная и однородная, но при этом тающая во рту. Он великолепен в сырной тарелке с орехами и сухофруктами, прекрасно раскрывается в горячих блюдах — от сэндвичей до сливочной пасты. Этот сыр будет отличным в качестве подарка: яркий вкус и необычный акцент не оставят равнодушным ни одного гурмана.
Вина с выразительной структурой, особенно красные или выдержанные белые, составляют идеальную пару — они подчёркивают грибной оттенок и делают вкус ещё богаче.

Страна: Сан-Марино
Выдержка: 3 месяца
Молоко: коровье
Аромат: выраженный, с тёплыми хлебными и слегка зерновыми оттенками, лёгкая молочная свежесть
Вкус: сладковато-фруктовый с ореховыми нотами и характерным поджаристым акцентом от корочки; мягкая, но насыщенная палитра
Винная пара: Шардоне, Совиньон Блан, Мерло, лёгкие красные и игристые
Описание:
«Фоль эпи» — сыр, узнаваемый с первого взгляда: головки напоминают маленькие караваи с рельефным орнаментом в виде колосков. Верхняя корочка покрыта тонким слоем пшеничной муки, которая при созревании и лёгкой обжарке даёт сыру тёплую, румяную корочку и характерный хлебно-жареный оттенок во вкусе.
По текстуре «Фоль эпи» полутвёрдый, плотный и в то же время эластичный; масса желтоватого оттенка с крупными глазками. Во вкусе сочетаются сладковато-фруктовые и ореховые тона, к которым добавляется приятный «жареный» нюанс от корочки — это делает сыр близким по профилю к классическим сырным сортам с выразительной термической нотой.
Применение универсально: тонко нарезанный — прекрасен в бутербродах и канапе, расплавленный — на горячих тостах и пицце, крупными ломтями — в салатах и тёплых закусках. Интересно использовать «Фоль эпи» вместо Пармезана в карпаччо для более мягкого, хлебно-орехового акцента.