Страна: Сан-Марино Выдержка: 3–6 месяцев Молоко: коровье Описание: Горгонзола Piccante обладает плотной, маслянистой структурой, которая при нарезке может крошиться. За несколько месяцев созревания сыр теряет сливочность и сладость, приобретая более насыщенный солоновато-терпкий вкус. Вкусовая палитра выраженная: сыр достаточно соленый, с выраженной нотой подлеска и минеральностью, а также с приятным аккордом сухофруктов. Плесень обеспечивает специфическую остроту, напоминающую пряные специи, и оставляет долгое послевкусие. Благодаря большей выдержке, вкус ощущается более сухим и острым. Сыр лучше всего раскрывается в паре с грецкими орехами, сухофруктами, в паре с креплеными или полнотелыми красными винами.