Страна: Сан-Марино Выдержка: 3 месяца Молоко: коровье Аромат: выраженный, с тёплыми хлебными и слегка зерновыми оттенками, лёгкая молочная свежесть Вкус: сладковато-фруктовый с ореховыми нотами и характерным поджаристым акцентом от корочки; мягкая, но насыщенная палитра Винная пара: Шардоне, Совиньон Блан, Мерло, лёгкие красные и игристые Описание: «Фоль эпи» — сыр, узнаваемый с первого взгляда: головки напоминают маленькие караваи с рельефным орнаментом в виде колосков. Верхняя корочка покрыта тонким слоем пшеничной муки, которая при созревании и лёгкой обжарке даёт сыру тёплую, румяную корочку и характерный хлебно-жареный оттенок во вкусе. По текстуре «Фоль эпи» полутвёрдый, плотный и в то же время эластичный; масса желтоватого оттенка с крупными глазками. Во вкусе сочетаются сладковато-фруктовые и ореховые тона, к которым добавляется приятный «жареный» нюанс от корочки — это делает сыр близким по профилю к классическим сырным сортам с выразительной термической нотой. Применение универсально: тонко нарезанный — прекрасен в бутербродах и канапе, расплавленный — на горячих тостах и пицце, крупными ломтями — в салатах и тёплых закусках. Интересно использовать «Фоль эпи» вместо Пармезана в карпаччо для более мягкого, хлебно-орехового акцента.